Khi nhiều người còn đang ngủ, ngoài khơi Nha Trang đã bắt đầu sáng đèn. Tiếng máy tàu nổ vang giữa biển đêm, mùi mặn của gió biển hòa cùng những con sóng đầu ngày. Với ngư dân miền biển, đó là lúc một ngày làm nghề bắt đầu. Và cũng từ chuyến ra khơi ấy, những mẻ chả cá Nha Trang ngon đúng vị được tạo nên.
1. Chả Cá Ngon Không Chỉ Là Chuyện Gia Vị
Nhiều người nghĩ chả cá ngon nằm ở bí quyết nêm nếm.
Nhưng với người làm nghề lâu năm ở Nha Trang, điều quyết định nằm ở độ tươi của cá.
Cá vừa cập bến vẫn còn độ đàn hồi tự nhiên, thịt trong và ngọt. Đó thường là các loại cá biển như:
- cá thu,
- cá mối,
- cá nhồng.
Những loại cá này cho độ dai tự nhiên mà không cần pha nhiều bột hay dùng phụ gia.
Người làm chả cá thường nói vui:
“Cá càng tươi, quết càng nhẹ tay mà chả vẫn dai.”
2. Chuyến Ra Khơi Từ Tờ Mờ Sáng
Khoảng 3 giờ sáng, những chiếc thuyền bắt đầu trở về bến.
Cảng cá lúc này không hề yên tĩnh mà nhộn nhịp như một khu chợ thức giấc giữa đêm.
Tiếng người gọi nhau,
tiếng đá lạnh đổ vào thùng,
tiếng kéo lưới,
và mùi biển đặc trưng tạo nên khung cảnh rất riêng của miền duyên hải.
Cá được lựa ngay khi vừa lên bờ. Người làm chả cá lâu năm chỉ cần nhìn màu da cá, độ trong của mắt hay chạm nhẹ vào thân cá là biết mẻ cá hôm đó có ngon hay không.
Bởi với họ, một miếng chả cá ngon bắt đầu từ khoảnh khắc chọn đúng con cá tươi nhất.
3. Nghề Quết Cá – Nghề Giữ Độ Dai Tự Nhiên
Sau khi sơ chế, cá được lọc lấy thịt rồi đem quết.
Ngày trước, người ta quết hoàn toàn bằng tay. Công việc này cực kỳ nặng vì phải quết liên tục để thịt cá kết dính, tạo độ dai tự nhiên mà không làm mất vị ngọt.
Đến nay nhiều nơi đã dùng máy, nhưng những cơ sở làm chả cá truyền thống ở Nha Trang vẫn giữ công thức riêng:
- quết đúng nhiệt độ,
- đúng thời gian,
- đúng độ lạnh của cá.
Nếu làm sai, chả sẽ bị bở hoặc mất độ dai đặc trưng.
Đó cũng là lý do chả cá Nha Trang thường có vị ngọt thanh tự nhiên, khác với nhiều loại chả cá pha bột trên thị trường.
4. Miếng Chả Cá Mang Hương Vị Của Biển
Khi chả vừa hấp xong hoặc mới chiên nóng, mùi thơm lan rất nhanh.
Đó là mùi của cá biển tươi, của tiêu, tỏi và chút nước mắm đặc trưng miền Trung.
Người Nha Trang có thể ăn chả cá theo rất nhiều cách:
- ăn cùng bún chả cá,
- kẹp bánh mì,
- ăn với cơm nóng,
- hoặc chỉ cần chấm nước mắm ớt tỏi là đủ ngon.
Điều đặc biệt là dù chế biến kiểu nào, miếng chả cá ngon vẫn phải giữ được:
- độ dai tự nhiên,
- vị ngọt của cá,
- và cảm giác thơm biển rất riêng.
5. Vì Sao Du Khách Thường Mua Chả Cá Làm Quà?
Nhiều người đến Nha Trang không chỉ tìm hải sản tươi mà còn tìm mua chả cá mang về.
Bởi đây không đơn thuần là món ăn.
Nó là hương vị của miền biển.
Một miếng chả cá ngon chứa trong đó:
- công sức của ngư dân,
- chuyến ra khơi từ lúc trời chưa sáng,
- và kinh nghiệm nhiều năm của người làm nghề.
Có lẽ vì vậy mà với nhiều người con miền Trung xa quê, chỉ cần nghe mùi chả cá chiên thôi cũng đủ nhớ nhà.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét